食品餐饮与食谱

食品餐饮与食谱

现代餐厅中分子料理手法的创新实践案例分析

后厨的暗流 晚上九点十五分，“琥珀”餐厅的后厨像一台精密运转的仪器，空气里只有食材与金属器皿碰撞的细微声响。主厨林远站在操作台前，眉头微蹙，盯着面前一小杯澄清的液体。那不是水，而是他花了六个小时，用番茄低温慢煮后，再经过多层滤纸反复过滤得到的“番茄水”。